Syntagies.gr

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μελιτζανάκια
Χυμός λεμονιών από 2 λεμόνια
1200 γρ. ζάχαρη
3 φλιτζάνια  του τσαγιού νερό
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μέλι
Κανέλα-γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα μελιτζανάκια μαζί με το χυμό των λεμονιών
για 1 ώρα μέχρι να σφίξουν.
Τα βγάζουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε ξανά στη λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνουμε για
3 ώρες,αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 φορές.
Τα στραγγίζουμε καλά με μια πετσέτα και τα στύβουμε ελαφρώς.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε για λίγο το νερό (3 φλιτζάνια) με τη ζάχαρη και
ρίχνουμε τα μελιτζανάκια για 10 λεπτά.
Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το μέλι,την κανέλα και τα γαρίφαλα και ξαναβράζουμε
το γλυκό μέχρι να δέσει κανονικά το σιρόπι μας.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό κεράσια
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
1 λεμόνι ή 250 γρ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε από τα κεράσια τα κοτσάνια,τα πλένουμε και βγάζουμε το κουκούτσι
με το εργαλείο.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και ρίχνουμε τα κεράσια.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώσει,το αδειάζουμε σε μια λεκάνη.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μείνει για 12 ώρες.
Το ξαναβράζουμε  για μερικά λεπτά και το αφήνουμε ξανά για 12 ώρες.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ή τη γλυκόζη και το βράζουμε μέχρι να »δέσει» το σιρόπι.
Το διάστημα που θα βράζει αφαιρούμε τον αφρό.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

20 αυγά
20 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα καθαρισμένα
20 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
16 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν-πάουντερ
Ξύσμα λεμονιού
1 βανίλια
Λίγο κονιάκ

Για το σιρόπι:
50 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 ποτήρια νερό λεμόνι
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη,προσθέτουμε τα αμύγδαλα και
στο τέλος την μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι,το ξύσμα λεμονιού,τη βανίλια,το κονιάκ και το μπέικιν-πάουντερ.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
Όταν κρυώσει το περιχύνουμε στην πίτα μας.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

1/4 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε σε μπεν-μαρί το βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε το μείγμα και ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα.
Όταν πήξει η σάλτσα,αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε
το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό.

 Εκτύπωση συνταγής

(Σάλτσα για παστίτσιο,μουσακά και ως σάλτσα)

ΥΛΙΚΑ
4 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κοφτό αλάτι
2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
Λίγο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε σε μπεν-μαρί ή σε σιγανή φωτιά το βούτυρο,ρίχνουμε το αλεύρι,αλάτι-πιπέρι
και ανακατεύουμε  το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Ρίχνουμε στο μείγμα το γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η σάλτσα
και γίνει λεία.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό συκώτι μοσχαριού
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
2 χούφτες μαϊντανός ψιλοκομμένος
Λίγο κρασί
Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει για λίγο.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα συκωτάκια,δυναμώνουμε τη φωτιά και
τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον μαϊντανό,αλάτι-πιπέρι και τα ραντίζουμε με λίγο κρασί.
Σερβίρουμε τα συκωτάκια αλά Βενετσιάνα ζεστά ή κρύα.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια του τσαγιού καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
2 φρυγανιές
3 αυγά
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
Λίγη κανέλα

Για το σιρόπι:
4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε την καρυδόψιχα με τις φρυγανιές.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη,τα αυγά και την κανέλα να γίνουν μια ομοιόμορφο μείγμα.
Λιώνουμε το βούτυρο και κόβουμε τα φύλλα στη μέση.
Αλείφουμε κάθε μισό φύλλο με βούτυρο και το διπλώνουμε
στα τρία για να γίνει μια μακρόστενη λωρίδα.
Βάζουμε στην άκρη μια κουταλιά από το μείγμα των καρυδιών και το διπλώνουμε
ώστε να πάρει σχήμα τριγώνου.
Τοποθετούμε τα τρίγωνα μας σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα αλείφουμε
με το υπόλοιπο βούτυρο.
Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 5 λεπτά τη ζάχαρη,το νερό και το χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι και το ρίχνουμε πάνω στα ζεστά τρίγωνα,
αφού τα έχουμε τρυπήσει σε μερικά μέρη με πιρούνι.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

6 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ  λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ τριμμένο τυρί της αρέσκειας σας
Αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας  λίγο νερό και ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι.
Τα χτυπάμε με το πιρούνι.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά,ρίχνουμε το λάδι και τηγανίζουμε την ομελέτα κι από τις δυο πλευρές.
Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε στη μέση το τυρί,τη διπλώνουμε και τη σερβίρουμε.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα κρύο
3 κουταλιές της σούπας μπέικιν-πάουντερ
Λίγο ξύσμα λεμονιού (ή άρωμα βανίλιας)
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
3/4 πακέτο των 250 γρ. βούτυρο Βιτάμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει και το χτυπάμε στο μίξερ.
Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τη ζάχαρη,τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού.
Διαλύουμε το μπείκιν-πάουντερ μέσα στο γάλα, ανακατεύοντας το καλά και το ρίχνουμε,
ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ρίχνουμε το μείγμα.
Τρυπάμε κατά διαστήματα και σε όλο το βάθος της φόρμας με ένα μαχαίρι το μείγμα και
το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 περίπου ώρα.
Όταν κρυώσει το κέικ το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 Εκτύπωση συνταγής

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κόντιτα
450 γρ. σταφίδες ξανθές & μαύρες
100 γρ. κερασάκια γλασέ
10 γρ. μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη (κανέλα,γαρίφαλα,μοσχοκάρυδο)
60 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα ψιλοκομμένα
5 αυγά
1 ποτηράκι του κρασιού ρούμι
1 βανίλια
Λίγο ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι

Υλικά για την κρέμα:

1/2 ποτήρι του νερού μπράντι
1/2 ποτήρι του νερού ρούμι
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
Λίγο χυμό από μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό μαλακώνουμε τις σταφίδες,τις στύβουμε και τις στεγνώνουμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις σταφίδες με τα κόντιτα,τα αμύγδαλα,τα κερασάκια
και 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το μείγμα των μπαχαρικών,τη βανίλια και λίγο αλάτι.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τα αυγά,το μείγμα με το αλεύρι,το μείγμα με τα κόντιτα,το ρούμι,το ξύσμα λεμονιού
και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα (για πουτίγκα περίπου 24 εκ.)βουτυρωμένη,αλευρωμένη,
στρωμένη με λαδόκολλα.
Ψήνουμε τη πουτίγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε στους 140 βαθμούς,σκεπάζουμε τη πουτίγκα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε
το ψήσιμο για 4 ώρες.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί το γλυκό για 2 ώρες.Το ξεφορμάρουμε και το διατηρούμε
για 2-3 εβδομάδες σκεπασμένο σε δροσερό μέρος.Μια φορά την εβδομάδα το τρυπάμε
με ένα καλαμάκι και το ραντίζουμε με το μπράντι.
Ετοιμάζουμε τη κρέμα: Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο,το ρούμι,το ξύσμα πορτοκαλιού και
το χυμό λεμονιού.
Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Πριν σερβίρουμε την πουτίγκα,τη ζεσταίνουμε στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά και τη γαρνίρουμε
με την κρέμα.

 Εκτύπωση συνταγής